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引言：
各位關(guān)注JIULONG九龍廚具公眾號的小伙伴，大家好，近來小編在和客戶的溝通中發(fā)現(xiàn)大家對廚房的設(shè)計(jì)存在一定的疑問，希望獲得相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)支持。不巧，商用廚具行業(yè)目前并不規(guī)范，有些企業(yè)重視，有些企業(yè)不重視。給很多客戶的項(xiàng)目帶來的不小的麻煩，很多客戶都是在不斷的妥協(xié)、忍讓。如果我們能夠掌握一定的專業(yè)知識，那對廚房項(xiàng)目對非常有幫助。小編在此，為大家梳理一下廚房設(shè)計(jì)中的一些要點(diǎn)，希望對大家有所幫助。
附言：由于廚房項(xiàng)目的實(shí)際情況不同，小編文中的觀點(diǎn)并不一定適用所有的項(xiàng)目，僅供大家作為基礎(chǔ)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)。
商用廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)
一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)
廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的鼓風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求，特別是選擇變頻式風(fēng)機(jī)，大幅度減少噪音污染。
廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。
廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。
廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。
二、深化設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1、深化設(shè)計(jì)技術(shù)圖紙
廚房設(shè)備平面布置圖（確認(rèn)版）
廚房設(shè)備土建隔斷圖
廚房設(shè)備地溝圖
廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖
廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖
廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖
廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖
廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖
2、技術(shù)參數(shù)
總電量為
天然氣：（總熱值為） KW/HR
排油煙總量： M3/H
補(bǔ)新風(fēng)總量： M3/H
三、籌建施工中注意的問題及解決措施
1、注意的問題
排/送風(fēng)的問題
排水地溝的問題
油煙環(huán)保問題
廚房施工各專業(yè)方面的配合問題
2、解決方法 廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時，而送風(fēng)量為8000m3/小時。
為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。
排水地溝的問題： 采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。
油煙環(huán)保問題： 是一個相當(dāng)重要的問題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決。
廚房施工各專業(yè)方面的配合問題： 廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。
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